{"id":16,"date":"2023-02-13T00:12:35","date_gmt":"2023-02-13T00:12:35","guid":{"rendered":"https:\/\/restaurantesrentable.us12.cdn-alpha.com\/?p=16"},"modified":"2023-05-24T14:44:47","modified_gmt":"2023-05-24T14:44:47","slug":"terminos-claves-para-entender-la-matematica-para-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/restaurantesrentables.practisis.com\/?p=16","title":{"rendered":"T\u00e9rminos claves para entender la matem\u00e1tica para restaurantes<\/strong>"},"content":{"rendered":"\n

En un art\u00edculo anterior conocimos sobre cu\u00e1ndo un restaurante es rentable<\/strong>, adem\u00e1s de la posibilidad de lograr esa rentabilidad usando la matem\u00e1tica en la operaci\u00f3n del negocio. <\/p>\n\n\n\n

De manera que, en este post, vamos a profundizar un poco en la aplicaci\u00f3n de esta matem\u00e1tica en restaurantes<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

En el libro, Matem\u00e1tica para restaurantes<\/em><\/strong>, se afirma que la disciplina se emplea para entender c\u00f3mo funciona la rentabilidad en un restaurante, por medio de 3 indicadores claves y un proceso de 4 pasos. <\/p>\n\n\n\n

Los 3 indicadores claves<\/strong> son las herramientas de control m\u00e1s importantes en la matem\u00e1tica de un restaurante y, al tenerlos claros, puedes, como due\u00f1o de tu negocio de comida, estar al tanto de todo el destino de tu operaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Mientras que en la ejecuci\u00f3n de la matem\u00e1tica para restaurantes tambi\u00e9n es importante establecer un proceso para encaminar el establecimiento hacia una gesti\u00f3n exitosa. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Esto lo podemos alcanzar con un proceso de 4 pasos<\/strong>: Fijar la utilidad objetivo, aplicar benchmarks<\/em><\/strong> para modelar el negocio, controlar con dashboards<\/em><\/strong> los resultados y mejorar la operaci\u00f3n actuando sobre los datos resultados. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les son los 3 factores claves de la matem\u00e1tica para restaurantes? <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Claro que vamos a definirlos de forma un poco m\u00e1s extendida:\u00a0\u00a0 <\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Porcentaje de costo: <\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Este indicador es el costo de materia prima dividido para las ventas del restaurante<\/strong>, es decir, qu\u00e9 porcentaje del precio de venta destinas para comprar materia prima.<\/p>\n\n\n\n

    El costo de materia prima es el principal elemento que var\u00eda a medida que se incrementan o reducen las ventas. El porcentaje de costo<\/strong> y su manejo es la herramienta que te permite mantener los costos de producci\u00f3n bajo control<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

      \n
    1. Tenedor promedio: <\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Tambi\u00e9n denominado como ticket promedio es una m\u00e9trica cr\u00edtica para controlar los ingresos (ventas) en tu restaurante. Es un indicador base para manejar un restaurante rentable. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

      Engloba 2 elementos cruciales en tu operaci\u00f3n: total ventas y cantidad de clientes. <\/strong>En este sentido, te da una idea del ingreso que te trae cada cliente extra que entra en tu establecimiento, y es que va a depender de muchos factores tales como la categor\u00eda del restaurante, los precios en el sector, el tipo de comida que se sirve, entre otras variables.<\/p>\n\n\n\n

        \n
      1. Punto de equilibrio: <\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

        Es un indicador que te permite entender, r\u00e1pidamente, si tu operaci\u00f3n va a poder cubrir sus costos y gastos del mes. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

        Con la ayuda de sencillas ecuaciones, este indicador te dice la cantidad de clientes que necesitas en un mes para cubrir tus costos y gastos, cuando hayas pasado esta cifra, ya est\u00e1s generando utilidades.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        Un proceso para que tomes control de la rentabilidad de tu restaurante <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

        Ya definidos los 3 factores claves de la matem\u00e1tica para restaurantes<\/strong>, es importante que, adem\u00e1s de conocer en qu\u00e9 te favorecen en el trabajo diario, sepas en qu\u00e9 contexto est\u00e1n funcionando en la matem\u00e1tica de tu restaurante<\/strong> y qu\u00e9 tan lejos o cerca comparativamente est\u00e1s de otros negocios de tu rama. <\/p>\n\n\n\n

        As\u00ed que, para dar contexto a estos indicadores, introducimos benchmarks<\/em><\/strong>.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

        Estos te permiten compararte con negocios de caracter\u00edsticas similares y as\u00ed identificar c\u00f3mo est\u00e1 tu rendimiento frente a otros en la industria.<\/p>\n\n\n\n

        Un benchmarks<\/em><\/strong> sirve para que puedas saber si los indicadores que vas a revisar cada mes en tu restaurante son buenos o necesitan mejorar. <\/p>\n\n\n\n

        Mientras que con dashboards<\/em><\/strong> <\/strong>es posible controlar los resultados y tomar decisiones, en base a los datos de los 3 factores claves de la matem\u00e1tica para restaurantes. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

        \u00bfQuieres controlar tu rentabilidad en tiempo real en la nube? <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

        Dentro de las mejores pr\u00e1cticas de restaurantes rentables te podemos recomendar siempre utilizar un software de gesti\u00f3n en tiempo real<\/strong>, para que puedas visualizar bien la informaci\u00f3n de tu negocio y corregir el rumbo. <\/p>\n\n\n\n

        \u00bfTe imaginas poder tener acceso a benchmarks<\/em><\/strong> (KPIs de la industria), adem\u00e1s de herramientas visuales (dashboars)<\/em><\/strong> <\/em>de control, para el an\u00e1lisis de la gesti\u00f3n de tu restaurante en el d\u00eda a d\u00eda? <\/p>\n\n\n\n

        \u00bfConoces acerca de alguno de estos software? <\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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