En la industria de los restaurantes, el punto de equilibrio no es solo una métrica financiera, sino un pilar fundamental en la toma de decisiones estratégicas y operativas.
Para ti, que eres el dueño de tu establecimiento de comida, conocer la utilidad del punto de equilibrio es bueno, pero el comprender y saber aplicar este indicador según la matemática para restaurantes es crucial, para asegurar la rentabilidad y sostenibilidad de tu negocio.
El punto de equilibrio tradicional vs. la matemática para restaurantes
Tradicionalmente, el punto de equilibrio se ha calculado para determinar el momento en que tu restaurante es capaz de cumplir sus costos fijos y variables, sin obtener ganancias ni pérdidas, eso ya lo explicamos en un artículo anterior.
Sin embargo, la matemática para restaurantes introduce una variación esencial: la inclusión de la utilidad esperada como un gasto fijo más dentro del cálculo.
En este sentido, la fórmula adaptada para calcular el punto de equilibrio en matemática para restaurantes es la siguiente:
Gastos Fijos + Utilidad Esperada
Punto de Equilibrio (Clientes)= ____________________________
TP$ x % Margen Utilidad
Esta fórmula recalcula el número de clientes necesarios para que, como gerente de tu restaurante, no solo sepas cómo vas a poder cubrir los gastos fijos, sino también para que logres la utilidad deseada en tu negocio.
La utilidad: Un gasto fijo no negociable
En el enfoque de matemática para restaurantes, se sostiene que la utilidad que debes recibir como dueño es un gasto fijo inamovible.
Es decir, debería ser considerado tan esencial como el alquiler o los salarios. Este cambio de perspectiva es vital, porque garantiza que tú, como el dueño del establecimiento, recibas una remuneración justa por tu inversión y esfuerzo, evitando así que el restaurante opere solo para cubrir costos, sin generar ganancias reales.
Pero ciertamente, sabemos que durante los primeros meses o en tiempos difíciles, puede ser tentador omitir la utilidad, para ajustar las finanzas. Sin embargo, esta práctica puede convertirse en un hábito perjudicial, en el mundo de los restaurantes son muchos los negocios que alcanzan el punto de equilibrio, sin considerar la utilidad, lo que lleva a los propietarios a trabajar incansablemente, sin ver un retorno económico por su labor.
De allí la importancia de saber usar, de forma estratégica, este indicador con la matemática para restaurantes, y, si te preguntas cómo hacerlo, te explicamos a continuación:
Aplicación estratégica del punto de equilibrio con utilidad
El punto de equilibrio con utilidad se convierte en una herramienta estratégica, para evaluar decisiones como mejoras en infraestructura, contratación de personal adicional o cambios en la operativa del restaurante. Si estas decisiones aumentan los gastos fijos y, por ende, el punto de equilibrio, es fundamental que te asegures de poder cubrir este incremento con el volumen de clientes proyectado.
Implementación y seguimiento
Para implementar este enfoque, como propietario debes calcular tu punto de equilibrio semanal, incluyendo la utilidad y compararlo con las ventas diarias. Este seguimiento constante permite generar ideas y estrategias, para alcanzar y superar este nuevo umbral, asegurando así la rentabilidad de tu negocio de comida.
Un indicador clave para la rentabilidad
El punto de equilibrio en matemática para restaurantes, que incluye la utilidad como un gasto fijo, emerge como uno de los indicadores más importantes para la operación exitosa y rentable de un restaurante. Este indicador debe formar parte del trío esencial de KPIs (indicadores clave de rendimiento), junto al porcentaje de costo y al tenedor promedio, que ya hemos revisado y explicado en artículos anteriores y que recomendamos que siempre estén presentes en tu mente como gerente de tu restaurante.
Al final del día, el uso adecuado del punto de equilibrio con utilidad es lo que diferencia a los restaurantes que simplemente sobreviven de aquellos que prosperan y generan riqueza. Un restaurante que no alcanza este punto de equilibrio modificado podría mantenerse operativo por un tiempo, pero eventualmente se verá enfrentado a dificultades financieras, que podrían comprometer su viabilidad a largo plazo.
En nuestra comunidad de Restaurantes Rentables estamos comprometidos a brindar un espacio donde los dueños de restaurantes puedan aprender y compartir sus experiencias. Juntos, podemos hacer que tu restaurante no solo sea un lugar donde se sirve comida excelente, sino también un negocio próspero y rentable.
¿Tienes alguna pregunta sobre el punto de equilibrio según la matemática para restaurantes?
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