En la industria de los negocios de comida, el punto de equilibrio no es meramente un término financiero, sino una herramienta vital que todo dueño de restaurante debe comprender y aplicar, sobre todo al iniciar las operaciones de su establecimiento.
Así es, al manejar bien este indicador, podrás saber, con ciencia cierta, si la operación de tu negocio de comida va a poder cubrir sus costos y gastos del mes.
¿Has oído hablar del término punto de equilibrio, pero no sabes realmente de qué trata? No te preocupes, que, en este artículo, exploramos su utilidad para ti, que eres dueño de un restaurante que recién comienza o que ya tiene un tiempo, pero está enfocado en querer ver buenos resultados.
El punto de equilibrio: La balanza de la viabilidad
¿Cómo se define el punto de equilibrio? Fácil, responde a la pregunta: “¿Cuántos clientes debo traer al mes, para cubrir costos y gastos?”
Para un establecimiento que está comenzando, tener listo este cálculo debe ser el primer gran objetivo. Ya que esto es la confirmación de que tu modelo de negocio es viable y de que puedes cubrir tus obligaciones financieras básicas.
¿Cómo se calcula el punto de equilibrio?
Seguramente pensarás que necesitarás grandes conocimientos para obtener el punto de equilibrio, pues no es así. La buena noticia es que la ecuación para calcular el punto de equilibrio es relativamente sencilla.
Extrae la cantidad de clientes que tienes que llevar a tu restaurante, para que la utilidad sea “cero”, después de limpiar la ecuación e igualar la utilidad a cero, tienes el siguiente resultado:
Punto de Equilibrio (Clientes) = Gastos Fijos
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TP$ x % Margen Utilidad
El TP$ representa el tenedor promedio, es decir, el gasto promedio por cliente.
Al realizar este ejercicio, ya sabes la cantidad de clientes que necesitas en un mes, para cubrir los costos y gastos de tu negocio, pero pasada esa cantidad de clientes, ya estás empezando a generar utilidades con tu restaurante.
En este punto, queremos recalcar que es importante que conozcas y entiendas este punto, antes de abrir las puertas de tu restaurante, porque dimensionar incorrectamente tu negocio puede llevar a una lucha constante para alcanzar el punto de equilibrio.
Si, por ejemplo, tus gastos requieren 20 clientes al día para alcanzarlo, pero solo esperas 10, necesitas reevaluar tu plan de negocios antes de comprometerte con gastos fijos.
La utilidad del punto de equilibrio en la operación diaria
Una vez en marcha, el punto de equilibrio se convierte en un indicador semanal, incluso diario, de salud financiera. Debes saber cuántos clientes necesitas por día o semana para cubrir tus gastos y generar ganancias. Este número te permite ajustar rápidamente tus estrategias operativas y de marketing, para asegurar que atraes suficiente clientela.
De manera que la utilidad del punto de equilibrio se extiende a la toma de decisiones estratégicas. ¿Estás considerando una remodelación o mudarte a un local más grande? ¿Quieres contratar más personal o lanzar una nueva línea de productos? Cada una de estas decisiones debe evaluarse en función de cómo afectará tu punto de equilibrio.
El punto de equilibrio también te permite gestionar el riesgo. Saber cuándo has cubierto tus costos fijos cada mes te da una seguridad financiera, con la que puedes planificar con confianza inversiones futuras y manejar imprevistos, sin poner en peligro la operatividad de tu restaurante.
Un instrumento para mejorar la rentabilidad de tu restaurante
Además, conocer tu punto de equilibrio te permite identificar oportunidades para mejorar la rentabilidad de tu restaurante. Si sabes que estás cerca del punto de equilibrio, podrías implementar estrategias para aumentar el tenedor promedio por cliente o reducir algunos costos sin afectar la calidad del servicio.
En momentos de crisis o baja afluencia, el punto de equilibrio te dice cuánto debes ajustarlo. Puede ser la diferencia entre tomar decisiones precipitadas o actuar con prudencia y conocimiento.
En conclusión, podemos decir que el punto de equilibrio no es solo un número; es un concepto dinámico que debe estar siempre presente en tu mente, como dueño de restaurante.
Es un objetivo claro, un indicador de éxito y una herramienta para la toma de excelentes decisiones. En última instancia, es un recordatorio constante de que cada plato servido, cada cliente satisfecho, te acerca un paso más a la estabilidad y rentabilidad de tu restaurante.
En la comunidad de Restaurantes Rentables, estamos aquí para escuchar tus inquietudes y solicitudes. Nuestro objetivo principal es guiarte y asesorarte en el camino hacia una gestión efectiva y rentable de tu establecimiento de comida.
¿Tienes alguna duda sobre el punto de equilibrio?
