En un mundo donde los márgenes de ganancia son tan finos como el filo de un cuchillo de chef, como dueño de tu restaurante debes estar constantemente buscando la fórmula perfecta para garantizar que tu negocio no solo sobreviva, sino que prospere.
En este aspecto, queremos recalcar como lo hemos mencionado en artículos anteriores, que la matemática, aunque a veces temida, es una disciplina aliada silenciosa en la cocina de cada restaurante exitoso.
Aquí te recordamos, de manera sintetizada, 4 pasos cruciales para integrar la matemática en la gestión diaria de tu establecimiento gastronómico.
1. Fijar la utilidad objetivo: El primer ingrediente del éxito:
La utilidad no es un subproducto de la suerte; es el resultado de un objetivo bien definido. Pregúntate: ¿Cuánto dinero quiero que mi restaurante genere? Esta cifra no debe ser una quimera, sino un número concreto, un destino hacia el cual dirigir todos tus esfuerzos. Escribe esa cifra y colócala donde puedas verla todos los días; será tu estrella polar en el mar de decisiones diarias.
2. Aplicar benchmarks: La receta para el modelo de negocio:
Los benchmarks son como las recetas para tu negocio: porque proporcionan las proporciones exactas para un plato exitoso. Para que tu restaurante alcance la utilidad deseada, las ventas deben ser aproximadamente 6.25 veces esa cifra. Compara los porcentajes de costos de tu negocio de comida con los estándares de la industria:
•El costo de la materia prima debe ser alrededor del 35% de los ingresos.
•Los gastos de personal deben ser cerca del 29% de los ingresos.
•Los gastos generales deben rondar el 20% de los ingresos. Estas proporciones son esenciales para asegurar que tu restaurante no solo sea un éxito culinario, sino también financiero.
3. Controlar los resultados con dashboards: El termómetro del negocio:
En la era digital, los dashboards son tus ojos en el corazón de tu negocio de comida. Con aplicaciones especializadas, puedes obtener una visión clara y actualizada de los indicadores clave de rendimiento (KPIs), sin perder tiempo en cálculos manuales. Un buen dashboard automatiza el proceso y te proporciona una instantánea diaria o semanal:
•Porcentaje de costos
•Ticket promedio
•Punto de equilibrio con utilidad
Esta información te permite ajustar rápidamente información vital, para mantener tu restaurante navegando hacia aguas rentables.
4. Mejorar la operación actuando sobre los datos de los resultados:
La información es poder, pero solo si se actúa sobre ella.
Utiliza los benchmarks como guías; si tus ventas no reflejan la relación adecuada con tu utilidad objetivo, entonces es momento de innovar y ajustar.
Analiza tus procesos, revisa tus recetas, optimiza tu inventario. Los números te dirán si necesitas aumentar las ventas o ajustar tu utilidad objetivo. Si tus costos son más altos que el estándar del 35%, es hora de afinar tu gestión de costos. Y si el gasto en personal o gastos fijos excede las normas de la industria, debes identificar por qué y cómo rectificarlo.
Recuerda siempre establecer objetivos mensuales basados en tus KPIs y trabajar metódicamente para mejorarlos.
Habiendo explicado los 4 pasos, concluimos que la matemática no es solo una serie de números y ecuaciones; es el lenguaje universal que describe cómo funcionan las cosas en tu restaurante.
Al dominar este lenguaje y aplicarlo a través de estos 4 pasos, puedes asegurarte de que al final del mes, la utilidad deseada no sea solo un número en un papel, sino una realidad tangible en tu caja registradora.
No olvides que este proceso no es estático; es un ciclo continuo de evaluación y ajuste. Podemos comparar a la rentabilidad con una danza delicada entre costos e ingresos, y tú, dueño de restaurante, eres el coreógrafo. Con cada paso matemático que integres en tu operación diaria, estarás componiendo la sinfonía de un restaurante rentable.
Recuerda que la matemática para restaurantes simplemente funciona. Aplícala diligentemente y ve cómo se materializa la rentabilidad en cada plato servido, en cada sonrisa de un cliente satisfecho, y en cada número positivo de tu balance final
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