En el competitivo mundo de la industria gastronómica, muchos dueños de restaurantes se preguntan cómo pueden asegurar la rentabilidad de su negocio. Uno de los dilemas comunes es si aplicar promociones 2×1 en platos populares es una estrategia recomendable.
En este artículo, exploraremos esta pregunta desde una perspectiva financiera y basada en la matemática para restaurantes, para que puedas ver cómo afecta la rentabilidad de tu negocio de comida.
Porque, ciertamente, la idea de ofrecer promociones 2×1 en platos populares puede parecer tentadora, ya que promueve un aumento en las ventas y atrae a más clientes al restaurante. Sin embargo, en todo momento es importante analizar los costos asociados y la rentabilidad de esta estrategia, siempre revisando lo matemático y sus indicadores, de los cuales ya te hemos hablado.
Según lo expresa el autor del libro “Matemática para Restaurantes”, José David Villareal, es recomendable aplicar promociones 2×1, si el costo máximo del producto de venta es del 18%.
Él explica con un ejemplo, en el que un plato principal con un costo del 30%, que se vende a $10. Aplicar el 2×1 significa que el ticket promedio se reduce a la mitad, es decir, $5 por plato. Sin embargo, el costo que antes representaba el 30% del precio de venta, ahora se traduce en un 60% de costo sobre el nuevo precio reducido.
Si se duplican las ventas, de 100 a 200 unidades, el resultado será una disminución en la utilidad. En el primer caso, la utilidad sería de $700, mientras que en el segundo caso sería de $400. A pesar de tener el doble de ventas, la utilidad se reduce casi a la mitad.
Esto muestra que aplicar promociones 2×1 en platos populares conlleva un riesgo financiero significativo. Aunque se logra aumentar la cantidad de clientes que consumen el plato, el impacto negativo en la rentabilidad puede superar los beneficios inmediatos. Además, si la esperanza es que los clientes consuman más productos del menú, en la práctica esto rara vez sucede de manera significativa. El ticket promedio no suele experimentar un cambio radical debido a una promoción, y si hay algún cambio, no es sostenible a largo plazo.
Entonces… ¿Qué estrategia se puede aplicar para tener más rentabilidad en tu restaurante?
En lugar de aplicar promociones 2×1 en platos populares, una estrategia más recomendable es enfocarse en promociones de productos con costos más bajos para el negocio. Estos productos suelen ser aquellos que no involucran proteínas o alcohol, y que no son los productos estrella del menú. Al hacer esto, se tiene la esperanza de que los clientes, a pesar de beneficiarse de la promoción, también opten por consumir los productos estrella a precios regulares y con un margen de ganancia adecuado. Es importante recordar que, en última instancia, si una promoción se implementa con el objetivo de promocionar tu restaurante y aumentar su visibilidad, la debes considerar como una inversión en marketing y no como un aumento de costos en la producción.
Así que, en conclusión, aplicar promociones 2×1 en platos populares puede parecer una estrategia atractiva para aumentar las ventas y atraer clientes. Sin embargo, es esencial considerar el impacto en la rentabilidad del restaurante. Cualquier promoción implementada debe ser considerada como una inversión en publicidad, con el objetivo de aumentar la visibilidad y el atractivo del restaurante.
Recuerda que en nuestra comunidad de Restaurantes Rentables nos especializamos en apoyarte y asesorarte con el manejo de tu local de comida. Estamos aquí para escuchar tus dudas y solicitudes, y brindarte el apoyo necesario para tomar decisiones financieras inteligentes que impulsen la rentabilidad de tu negocio gastronómico.
Entendemos que ser dueño de un restaurante conlleva una gran responsabilidad y requerimientos específicos. Es por eso que nos enfocamos en proporcionar información y consejos prácticos para ayudarte a superar los desafíos financieros y maximizar el éxito de tu establecimiento.
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