Si eres dueño de tu restaurante, seguramente estás familiarizado con el término tenedor promedio o ticket promedio y, de hecho en nuestro blog lo hemos mencionado en artículos anteriores… Sin embargo, ¿realmente sabes cuánto puede beneficiar a tu negocio entender y manejar correctamente este indicador? Aquí te explicamos cómo.
Primero, es importante definir qué es el tenedor promedio. Este es el valor de venta que nos aporta cada cliente o grupo de clientes a nuestro establecimiento. Este indicador nos da una idea del ingreso que nos trae cada cliente extra que entra en el negocio y depende de muchos factores como la categoría de tu restaurante, los precios en el sector, el tipo de comida que sirves y otras variables.
El tenedor promedio se calcula dividiendo las ventas totales del mes entre la cantidad de clientes atendidos. Por otro lado, el ticket promedio es el mismo concepto, solo que en lugar de dividir las ventas totales entre el número de personas reales que sirves en tu operación, la mejor medida que tienes es la cantidad de facturas emitidas.
En este sentido, el tenedor promedio o el ticket promedio es un indicador crucial para responder a la pregunta: “¿Cuánto consume cada persona en mi negocio en promedio?”. Recuerda que, si bien es cierto que un negocio sobrevive por la afluencia de clientes, conocer el consumo promedio por cliente te permite manejar la rentabilidad del negocio.
En este sentido, es importante destacar que un punto de venta (POS) te permite registrar y procesar las transacciones de forma eficiente, lo que te brinda la capacidad de rastrear y analizar los datos del tenedor promedio, así como los del ticket promedio. Con este sistema puedes identificar patrones de compra, productos más populares y oportunidades para aumentar la rentabilidad de tu negocio.
A continuación, vamos a explicar cómo se debe llevar el tenedor promedio o ticket promedio, en el manejo de tu restaurante:
Tenedor promedio:
El manejo efectivo del tenedor promedio en tu restaurante implica la recopilación y análisis sistemático de datos de ventas y clientes, a través del sistema del punto de venta moderno (POS)
Para negocios de restaurantes con mesas, el uso de este sistema es muy útil. Por ejemplo, si en una mesa se sientan cuatro personas y la factura es de $100.00, el POS puede calcular el tenedor promedio, que sería $25.00 por persona. Esto es posible, porque el sistema punto de venta de restaurantes generalmente pregunta cuántas personas entran en una mesa.
Con esta información, puedes ajustar estrategias de precios y promociones para aumentar la rentabilidad en tu negocio. Además, tienes la oportunidad de optimizar el menú para promover platos más rentables. El objetivo final es que estés en la capacidad de entender mejor las preferencias de los clientes y adaptar tu oferta, para maximizar tanto la satisfacción de tus comensales como la rentabilidad del restaurante.
Ticket promedio:
Lo primero que tienes que hacer es establecer el ticket promedio objetivo de tu restaurante, o sea cuál es el ticket promedio objetivo que crees puedes obtener en el negocio basado en la carta y el mercado que atiendes.
Por ejemplo, si el ticket promedio objetivo de tu restaurante es de $10, significa que en promedio los clientes gastan alrededor de $10 por pedido. Utilizando un POS, puedes monitorear y analizar los datos de ventas para identificar oportunidades de aumentar el ticket promedio, como ofrecer combos o promociones especiales que incentiven a los clientes a agregar productos adicionales a su pedido. Esto te ayudará a maximizar los ingresos y optimizar la rentabilidad de tu negocio de comida rápida.
Una vez establecido el objetivo de ticket promedio, puedes utilizar matemática para restaurantes y ver cómo se comporta tu negocio, a medida que cambias el ticket promedio.
En términos generales, a medida que logras aumentar el ticket promedio, conservando todos los otros elementos constantes, aumenta tu utilidad. Lo reverso es cierto también, a medida que baja el ticket promedio, disminuye tu utilidad.
En resumen, podemos decir que el tenedor promedio o ticket promedio es una herramienta esencial para la gestión de tu restaurante.
Entonces, si aún no la estás utilizando en la gestión de tu restaurante, es hora de que empieces a hacerlo. Este indicador no solo te proporciona información valiosa sobre el consumo promedio de tus clientes, sino que también te permite tomar decisiones informadas para mejorar la rentabilidad de tu negocio.
En nuestra comunidad de Restaurantes Rentables, estamos comprometidos a ayudarte a alcanzar el éxito en tu negocio de comida. Nuestro objetivo es proporcionarte las herramientas y conocimientos necesarios para optimizar la gestión de tu restaurante, y el uso del tenedor promedio o ticket promedio es uno de ellos.
¿Tienes alguna duda de cómo empezar a usar este indicador? No te preocupes, estamos aquí para ayudarte.
