En el ámbito de los restaurantes, la proyección de ingresos es una herramienta crucial para la gestión eficiente-rentable y la planificación estratégica. Sin embargo, hay una gran diferencia entre proyectar los ingresos de un restaurante nuevo y de uno ya en operación. ¿Por qué es importante hacerlo y cómo se puede lograr?
En este artículo vas a conocer un poco más sobre este tema, sobre la proyección de ingresos:
Proyección de ingresos en restaurantes en operación
Para un restaurante ya en funcionamiento, la proyección de la demanda es un proceso que se puede cuantificar y proyectar con bastante certeza, sobre todo si ya tienes varios meses o años en operación.
Los ingresos en un restaurante en marcha se pueden proyectar en base al histórico de información que se tiene de la operación de meses anteriores. Por ejemplo, si ya tienes una operación de más de un año, ya tienes bastante información para saber el ingreso esperado del próximo mes.
En una operación con datos, puedes proyectar que el siguiente mes las ventas serán similares a las del mismo mes del año anterior. Por supuesto, cada mes puede ser distinto y hay muchos más factores que considerar, sin embargo, es una proyección bastante cercana a la realidad.
¿Por qué es importante hacer esta proyección de ingresos mensual? Es crucial, para que puedas poder planificar tus compras y negociar los mejores precios, sin incurrir en sobrecostos durante el mes. Además, te permite establecer metas realistas de ventas y evaluar el rendimiento de tu negocio.
Proyección de ingresos en nuevos restaurantes
Por otro lado, proyectar los ingresos de un nuevo restaurante es más un arte que una ciencia. En este caso, es fundamental tener una buena idea y hacer números con diferentes escenarios de clientes potenciales.
Una forma común de proyectar las ventas en un nuevo restaurante es analizar la cantidad de “tráfico” que puede llegar al local. Este enfoque se usa especialmente en centros comerciales donde hay personas que caminan o en “strip malls” para tráfico vehicular.
Si ya tienes información de las ventas de tu negocio en otras ubicaciones, puedes extrapolar estos datos y cruzarlos con estos datos de “tráfico“. Si no tienes estos datos y es un negocio completamente nuevo, puedes investigar a la competencia y estimar cuánta gente entra, deducir el ticket promedio y proyectar el ingreso de tu competencia.
Lo importante es que tengas presente la importancia de esta operación de proyectar datos en tu restaurante, ¿Cuál es? Pues, con esto, puedes derivar los ingresos para tu negocio.
Sin embargo, el dato real de ingresos y de clientes será el resultado de una mezcla de factores como la ubicación, el menú, el servicio al cliente, entre otros. Por lo tanto, es importante que estés preparado (a) para ajustar tus expectativas y estrategias a medida que recibes datos reales de tu operación.
En conclusión, la proyección de ingresos es una herramienta esencial para la gestión de restaurantes, tanto para aquellos que están comenzando su andadura como para los que ya están en pleno funcionamiento.
Esta práctica te permite planificar de manera más precisa tus compras, evitando así el desperdicio y optimizando tu inventario.
También te ayuda a establecer metas de ventas realistas y alcanzables, que pueden motivar a tu equipo y fomentar un ambiente de trabajo positivo.
Además, la proyección de ingresos te permite evaluar el rendimiento de tu negocio de manera más efectiva. Al comparar tus proyecciones con tus ingresos reales, puedes identificar rápidamente cualquier discrepancia y tomar medidas para corregir cualquier problema antes de que se convierta en una crisis. Pero eso no es todo.
La proyección de ingresos también te permite tomar buenas decisiones. Por ejemplo, puede ayudarte a decidir cuándo es el momento adecuado para expandir tu negocio, o si necesitas ajustar tus precios o cambiar tu menú.
Por lo tanto, si aún no estás proyectando los ingresos de tu restaurante, es hora de que empieces a hacerlo. No importa si tu restaurante es nuevo o si has estado en el negocio durante años, la proyección de ingresos puede marcar una gran diferencia en tu éxito a largo plazo.
En nuestra comunidad de Restaurantes Rentables, estamos comprometidos a orientarte y acompañarte en la gestión de tu negocio de comida. Contamos con una amplia gama de recursos y expertos disponibles para ayudarte a navegar por los desafíos de la industria de la restauración.
¿Estás listo para comenzar a proyectar los ingresos de tu restaurante?
